La Pâte de Noisette en vente sur Shop Baldaiassa est une pâte de noisette pure à 100% sans addition d’autres ingrédients et elle est obtenue par raffinage, un processus de broyage qui réduit le fruit en pâte très fine, de noisettes grillées exclusivement de la variété Tonda Gentile Trilobata cultivée dans le Piémont.

La pâte de noisette a une saveur intense de noisette grillée et prend de celle-ci sa couleur classique qui peut varier de plus clair à plus foncé en fonction du degré de torréfaction du fruit.

Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer de sa dénomination, elle a une consistance assez fluide et cela est dû à la quantité abondante d’huile, environ 69% de son poids, qui est libérée pendant sa production mais qui est naturellement présente dans les noisettes.

Pour cette raison, elle est parfois stratifiée, l’huile a en effet tendance à se séparer du composant fibreux en affleurant en surface, mais il suffit de la mélanger avec une cuillère à café avant son utilisation, afin de la ramener à sa consistance originale.

La pâte de noisette doit sa renommée aux maîtres chocolatiers turinois, c'est en fait grâce à eux qu'elle a été utilisée dès la seconde moitié du XIXe siècle, période où le chocolat était rare dans la ville subalpine en raison du blocage commercial imposé par Napoléon Bonaparte aux navires britanniques dans tous les territoires dominés par la France.

L'intuition semble être attribuable à l'artisan Michele Prochet, qui décida de "couper" le chocolat avec une pâte très fine obtenue à partir de noisettes grillées. Ainsi est née la pâte Gianduia, celle des célèbres chocolats, qui a été suivie, en mélangeant la pâte de noisette et le chocolat dans des proportions différentes, la fameuse crème à tartiner Gianduia célèbre dans le monde entier et fierté du Piémont.

Ces dernières années, il y a eu une augmentation de la consommation et de la diffusion de la pâte de noisette pure à 100% comme produit fini plutôt que comme ingrédient, grâce à ses valeurs nutritionnelles particulièrement appréciables et à la plus grande attention portée aux aliments sans sucres ni graisses ajoutées. De plus, sa facilité d’utilisation, due à sa consistance fluide, l’a rendue une alternative plus saine aux crèmes à tartiner traditionnelles.

On a souvent des doutes sur son utilisation, mais la pâte de noisette est également excellente seule, par exemple pour le petit-déjeuner sur du pain grillé ou des biscottes, mélangée avec du yaourt ou dissoute dans du lait chaud. Son utilisation trouve généralement une application dans les recettes de pâtisserie, mais elle peut également être utilisée très facilement pour la préparation de gâteaux, puddings et crèmes maison.

Son utilisation ne se limite pas seulement aux recettes sucrées, mais aussi aux recettes salées: il existe en effet de nombreuses variantes de la sauce aux noisettes pour la viande, les rôtis, les anchois ou le pesto de noisettes idéal pour assaisonner les pâtes.

Pour préserver ses caractéristiques organoleptiques, il est préférable de la conserver au réfrigérateur à +4°C, même si sa conservation est possible aussi à température ambiante à condition qu’elle soit protégée de la lumière directe et de la chaleur excessive, conditions qui faciliteraient le rancissement des graisses qu’elle contient.

La pâte de noisette en vente sur Shop Baldaiassa est emballée sous vide déjà prête à l'emploi, commode et pratique pour les recettes faites maison.